تأثير درجة الحرارة وفترة التخزين على صفات جودة البيض المخصب
DOI:
https://doi.org/10.65421/jibas.v2i2.116الكلمات المفتاحية:
وحدة هو، مؤشر الصفار، درجة الحرارة، البيض المخصب، فترة التخزينالملخص
اجريت الدراسة بمدينة درنة شمال شرق ليبيا كشفت هذه الدراسة عن تأثير درجة حرارة التخزين وطول مدته ومكان التخزين على معايير جودة البيض المخصب شملت الدراسة عدد 60 بيضة مخصبة من دجاج بياض مهجن قسمت الى مجموعتين خزنت المجموعة الاولى تحت ظروف الثلاجة (5 درجات مئوية) والمجموعة الثانية تحت درجة حرارة الغرفة خلال فصل الصيف، ولفترات زمنية متباينة (5،10،20 يوماً) اظهرت النتائج تدهوراً تدريجياً ملحوظاً في جودة المكونات الداخلية للبيض مع مرور الوقت، وتضاعف هذا التأثير السلبي بشكل حاد عند التخزين في درجة حرارة الغرفة مقارنة بالتبريد حيث سجل انخفاض معنوي كبير بحلول اليوم العشرين في وزن البيض الكلي، و وزن كل من الصفار والبياض نتيجة تبخر وفقدان غاز ثاني اكسيد الكربون عبر المسام. كما سجلت قيم وحدة هو ومؤشر الصفار انخفاضاً حاداً في درجة حرارة الغرفة، منما يعكس تميع للزلال وتسطح غشاء الصفار وسهولة تمزقه. في المقابل، ادى توسع الغرفة الهوائية لملء الفراغ الناتج عن تبخر المحتويات الى زيادة قطرها طردياً مع طول فترة التخزين. بينما اظهرت خصائص القشرة الخارجية استقراراً فيزيائياً وكيميائياً بالنسبة للوزن، مع تراجع معنوي في سمك القشرة عند درجة حرارة الغرفة نتيجة جفاف البيضة داخلياً. تخلص الدراسة الى ان عامل الزمن يرتبط شرطياً بدرجة الحرارة، وان التخزين المبرد يمثل الوسيلة المثلى والضرورية لتحجيم التفاعلات البيوكيميائية والفيزيائية وتثبيط العمليات الحيوية للجنين لإبقائه في حالة سكون فسيولوجي، مما ضمن الحفاظ على السلمة الهيكلية والقيمة الغذائية للبيضة المخصبة ويحد من وفيات الأجنة المبكرة.
